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大米上的白点到底是什么

2020-11-20

“民以食为天”,家家户户都是要穿衣吃饭的。吃饱饭,可以说是人们生活最基本需要的东西了。大家平时购买大米等生活必需品的时候,都会在线上商超和线下超市购买。


一般大米上有白点,多出现在米的中部,就跟人的肚子位置差不多。因为这个位置,所以被称之为“腹白”。很多人都觉得,只有五常大米才是有腹白的,其实不然,其余的品种中,也有很多品种都是有腹白的。


但为什么要单独提及“五常大米”呢?因为其他品种大米有腹白,就说明大米的品质并不好,唯独五常大米是个例外,之后我们会来详细说说。


大米上的“腹白”,也叫垩白,阿吉食品有限公司我们当地管着叫“白节子”,其他地方也有不同的叫法。产生腹白的主要原因,是由于水稻成熟度不足。水稻的成熟度,是跟种植地区的气候息息相关。如果当年的年积温不足,就会导致水稻无法完全成熟,就会导致腹白出现。因此,白节子是水稻成熟度不足的一个表象特征。


五常这地方,气候特征使然,年积温不足导致水稻无法完全成熟。这也是为什么,在其他品种里有腹白会被视作是劣质大米,五常稻花香是个例外。有些商家甚至在官方宣传上,会写上这样的话,“每一粒五常大米上都有腹白。”


其实这话说得很不对,气温高的年份,水稻成熟度会比较高,出米率也就高一些,有腹白的米粒就会少很多。当然,有些时候,水稻没有足够成熟的情况下进行人为抢收,也会导致大米产生一些腹白。可是“带腹白的大米是抢收下来的”这种说法,太过于片面,而且也太绝 对了。


五常稻花香2号特点

有腹白,是五常稻花香的特点。稻花香是五常当地水稻中成熟期最晚的,一般全年只收割一季,经过至少2600个小时的日照。由于昼夜温差大,水稻中的直链淀粉含量适中。


五常大米的名气大,但真正能代表五常大米的只有稻花香2号,官方命名五优稻4,是田永太及其团队培育出来的品种。田永太说,“只有稻花香才能代表五常大米。”这也说明了,并不是所有产在五常的大米都是五常大米。



以稻花香这个品种为例,五常地处东北,辽阔的寒地黑土造就了独特的自然条件。这里年积温不足,正常情况下,25%的大米都是有腹白的。如果遇到低温冷害,大米有腹白的几率就会上升到40%。可是在其他地区,由于年积温较高,正常收割的水稻完全能够达到成熟度,所以出现腹白的概率就会低很多。


这说明了,有腹白对大部分产区的大米来说是不合格的标志,但对五常大米来说却不存在这种情况。当然,五常有些年份的年积温也是比较高的,比如2014年的时候,五常当地产的大米腹白率就很低。


很多人还误以为没有腹白的就不是真五常大米,蒙稻香有机大米这真的是一场误会。前两年龙凤山磨出来的米,有腹白占比不到60%,所以用腹白判断米的真假是不够严谨的


腹白和营养价值之间的关系

在了解完腹白产生的原因之后,我们再来讲一讲腹白跟营养价值之间的关系。


见过太多的人黑五常大米了,有的人盲目跟风,有的人一知半解,有的是蓄意抹黑。作为从业人员,对这一方面还是有点发言权的。其实早在很多年之前,就已经有专家表示,有腹白和没有腹白的大米,营养价值上没有多大的差别。


大米的主要营养成分是淀粉和蛋白质,和腹白基本上是没有关系的。五常大米色泽透亮,但有的人却觉得它不够“完美”,指的就是它上面的“白节子”。可恰恰相反,这也成为了五常大米的一个特点。


五常大米口感好,到底好在哪里?实际上最为主要的,还是由于五常独特的自然和地理条件,灌溉水源用的还是龙凤山的天然水库的水,土壤也是最肥沃的黑土地。如果非要问有腹白和没腹白的大米有什么区别,根据我个人对五常大米的了解,仅仅从口感上来讲,有腹白的大米,口感更好,香味更浓;没有腹白的大米,口感稍微差些,香味也不明显,这一点大家可以亲自去验证。


五常大米为什么好吃

那些黑五常大米的人,不见得真的吃过五常大米。毕竟五常大米鉴别真假,单单凭肉眼还是过于武断。而没有尝过真正五常大米的人,想要描述出真的五常大米的滋味,还是很困难的。


五常低于呈狭长形状,西北倾斜,三面环山,地貌呈现“六山一水半草二分田”格局。由于水系纵横,拉林he、牤牛河贯穿全境,土壤酸碱度、有机质和微量元素含量适中。这些优质的自然资源,赋予了五常大米独特的品质。


新收获下来的大米,颗粒饱满,质地坚硬,饭粒油亮,香味浓郁。水稻当中的干物质积累多,营养成分高于其他大米,可速溶解的双链糖含量高,吃起来香甜可口。另外,由于支链淀粉含量高,米饭的油性大。蒙稻香总经销要是把一碗米饭倒入另一碗里,空碗内挂满油珠,连一粒米都挂不上。米饭清淡略甜,绵软略粘,而且芳香可口,回味无穷。


说了这么多,总结有三个:

一,并不是所有产自五常的大米都是五常大米。

二,五常大米有腹白,这是好品质的象征,但并不是所有的五常大米都有腹白。

三,有没有腹白对大米的营养成分影响不大。

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